Взрывная популярность «дубайского шоколада» привела к глобальному дефициту фисташек
Вирусные видео блогеров в TikTok сделали этот десерт мировым хитом, увеличив спрос на фисташки. Цены на очищенные ядра подскочили с $7,65 до $10,30 за фунт за год. Главная причина — неурожай фисташек в США (крупнейшем поставщике в 2024 году), когда было собрано на 20% меньше орехов, чем в среднем. Высокое качество урожая сократило объём дешёвых ядер, используемых в кондитерском производстве.
Дополнительное давление оказал рост спроса со стороны ближневосточных кондитеров, активно использующих фисташки в своих рецептах. Ресторанам и производителям стоит готовиться к росту цен и возможным перебоям с поставками в 2025 году, пока рынок не стабилизируется
полностью читайте в журнале «Ресторанные ведомости»
