Это простой и мощный инструмент управления, который позволяет поддерживать заведение в идеальном состоянии, не упуская ни одной детали.
Суть метода заключается в выявлении слабых мест — таких как загрязненный вход, несоблюдение стандартов сервиса или недостаток инвентаря, — определении контрольных точек и выстраивании маршрута для их проверки. Этот маршрут необходимо проходить минимум трижды за смену, чтобы оперативно устранять проблемы. 
Пример маршрута:
- Фасад: вывеска, чистота, витрины.
- Зал: сервировка столов, порядок, качество обслуживания.
- Стейшены: наличие материалов, доступность.
- Санитарные зоны: чистота, гигиена.
Метод предотвращает ошибки до появления жалоб гостей, обеспечивает системный контроль вместо хаотичных проверок и укрепляет репутацию заведения, повышая удовлетворенность клиентов. Главное правило: маршрут должен быть компактным (5–8 точек) и регулярным, иначе риски возрастают, а качество снижается.
полностью читайте в журнале «Ресторанные ведомости»
