По данным «Яндекс Карт», на 1 марта 2025 года в России работает 29 890 пекарен — рост всего на 0,8% за год
Ещё год назад этот показатель был 4%. Тем временем, по данным Infoline, топ-10 сетей пекарен в 2024 году прибавили 8% точек. Лидеры рынка — франшизы «Настоящая пекарня» и «Хлебница» (около 800 точек на двоих), а также «Буханка» (Москва), «Хлебник» и «Булочные Ф. Вольчека» (Петербург).
Чемпион по росту — «Хлебник», увеличивший число точек на 91,5% до 224. «Цех85» тоже не отстаёт: 24 новых кафе-пекарни за год, теперь сеть насчитывает 70 собственных и 90 партнёрских заведений.
Но интерес к франшизам пекарен падает: TopFranchise.ru фиксирует спад на 15%, а Franshiza.ru — на 13% за январь-март 2025 года. Инвесторы переключаются на кофейни-пекарни, фастфуд и чайные с бабл-ти. При этом в декабре 2024-го пекарни и кофейни стали лидерами по числу открытий среди ресторанных сетей.
полностью читайте в журнале «Ресторанные ведомости»
