10 порций 20 мин (ваши 50 мин)
Мягкое и воздушное тесто и нежная творожная начинка создают отличное сочетание. Края ватрушек перед выпечкой посыпаются штрейзелем, который добавляет хрустинку. Прекрасный вариант для завтрака, полдника или перекуса.
Продукты (на 10 порций) Для теста: Мука — 360-390 г Молоко — 135 мл Дрожжи сухие — 2 ч. ложки Яйца — 2 шт. Сахар — 75 г Масло сливочное — 25 г Масло растительное — 1 ст. ложка Соль — 0,3 ч. ложки Ванилин — щепотка * Для начинки: Творог — 250 г Яйцо — 1 шт. Сахар — 70-100 г Ванилин — щепотка Молоко — 1 ст. ложка (если понадобится) * Для штрейзеля: Масло сливочное — 10 г Сахар — 10 г Ванилин — щепотка Мука — 20 г * Для смазывания ватрушек: Желток — 1 шт. Молоко — 1-2 ч. ложки
Пошаговый фото рецептВатрушки с творогом и штрейзелем
Подготавливаем все необходимые продукты.
Для приготовления опары в миску наливаем теплое молоко, всыпаем дрожжи и 1 ч. л. сахара (от общего количества).
Все перемешиваем венчиком до однородности.
Постепенно, помешивая, всыпаем часть муки (от общего количества).
Муку всыпаем до тех пор, пока тесто не станет консистенции густой сметаны. Опару накрываем пленкой и ставим в теплое место на 20-25 минут для подъема.
В небольшую миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль, ванилин и оставшийся сахар.
Сливочное масло растапливаем, остужаем и также добавляем к яйцам.
Все перемешиваем венчиком до однородности.
Опара подошла, на поверхности появилась шапочка из пузырьков.
Вливаем яичную смесь в опару.
Все перемешиваем до однородности.
Затем постепенно всыпаем оставшуюся просеянную муку.
Замешиваем мягкое тесто. Во время замешивания, когда тесто начнет браться в комок, добавляем растительное масло.
Замешиваем мягкое, но не липкое тесто. Тесто накрываем пленкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час для подъема.
Тесто должно увеличиться в размере примерно в 2,5 раза.
Тесто опять обминаем, накрываем и оставляем в теплом месте подойти еще раз.
Для начинки соединяем творог, сахар и щепотку ванилина. Вбиваем яйцо.
Перебиваем погружным блендером до получения массы, похожей на густую сметану. Если начинка получается слишком густая, добавляем около 1 ст. л. молока.
Для штрейзеля соединяем размягченное при комнатной температуре сливочное масло, сахар и щепотку ванилина.
Все растираем в однородную массу.
Добавляем муку.
Перетираем руками, пока не образуется мелкая крошка.
Тесто опять подошло.
Делим тесто на кусочки весом по 75 г. У меня получилось 10 штук. Из кусочков теста формируем гладкие шарики.
Выкладываем шарики из теста на застеленный пергаментом противень, соблюдая хорошее расстояние.
Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 20-25 минут. Шарики должны увеличиться в размере примерно в 2 раза.
Творожную начинку перекладываем в кондитерский мешок. Делаем в мешке отверстие.
Снимаем пленку и оставляем заготовки на 2-3 минуты, чтобы поверхность немного подсохла и не липла к стакану. Дно стакана опускаем в муку и делаем в шарике теста углубление.
Так делаем углубления во всех заготовках, можно дополнительно немного придавить пальцами.
Затем смазываем поверхность заготовок желтком, смешанным с молоком.
После этого в каждую заготовку для ватрушки отсаживаем творожную начинку.
Затем тесто посыпаем штрейзелем. Начинку посыпать не нужно.
Ставим противень с ватрушками в предварительно разогретую до 190 градусов духовку примерно на 20 минут. Выпекаем до зарумянивания.
Нежные и аппетитные ватрушки с творогом готовы.
Приятного аппетита!
